芝麻种子含有较多品质优良的油脂，收获含油量高的丰产的种子是我们栽培芝麻的最终目的。今天小编分享的主要内容是芝麻种子的一些常识和冷门知识，有兴趣的朋友一起来了解一下吧。

一、种子的形态结构

芝麻种子的形状，有扁卵圆形和长卵形。一端园钝，一端稍尖。尖的一端留有种柄脱落的痕迹，即种脐；有的品种如老不张嘴等这一端呈弯状。从种脐沿着种子的一边，向另一端有一条纵线，叫种脊，这是通向种子内部的输送水分和养料的微小维管束。芝麻种子较小，千粒重一般2.6~3.5克左右，在大田作物中属于小粒作物。植林下部的种子千粒重较大，主茎及分枝的顶端则逐渐变小。如柘城大青黏，植株下部种子的千粒重为2.78克，中部为2.28克，而上部则为1.98克。这种变化是因为植株上部的种子发育的不太饱满的缘故。因此，应该要增肥、溢水和加强管理，提高芝麻生长后期所形成的种子的饱满度和减少“黄稍尖”，以增加植株上部种子的千粒重。

芝麻种皮的颜色有白、黄、褐、黑等色，并且各种颜色又有深浅浓淡之分。这是由于表皮细胞所含色素的种类和多少不同所致。一般种子色淡者比色重者含油量为高。种子的颜色与种皮的厚薄有关，“皮薄油多”；白粒和黄粒的种皮都较薄，褐粒与黑粒的种皮相对较厚。这是种皮颜色深浅与含油量高低相关的原因之一。在选育新品种的时候，可以拿种子颜色为指标，作为选择亲本的参考。

芝麻种子皮较薄，没有内、外种皮的分化，其中含有色素物质。在种皮之内有一层白色薄膜为胚乳，由含大景小油滴的细胞所构成。它起着保护胚的作用，并能够提供种子发芽所需的养料。胚乳之内为胚，分子叶、胚芽、胚茎和一种游胚根四部分。子叶2个，乳白色，扁卵圆形，占种子的绝大部分，内含有大量油的成分和其它营养物质。胚茎和胚根在子叶之下，位置在种脐的一端。在两子叶之间，胚茎的上部为胚芽。种子发芽后，胚的各部分将形成芝麻的根、茎、叶等各个部分。

二、芝麻油的成分及其形成

芝麻种子的成分包括油的成分、蛋白质、碳水化合物、灰分和水分。其中油的成分占种子重量的一半以上，其次为蛋白质。与主要的油料作物相比较，其成分的特点是含油量高，蛋白质和碳水化合物相对较少。

芝麻种子的含油量各品种并不相同。根据中国农业科学院油料研究所1961和1962年两年对湖北352个农家品种分析结果，芝麻种子含油量在53%左右，最高可达59.37%，最低为45.96%。最高最低两者相差13.4%。以上分析说明，芝麻品种间的含油率高低相差还是比较显著。