在植株不同部位，芝麻种子的油的成分含量也有差异。根据河南省农林科学院的分析，柘城大青秸和上蔡紫花叶二三两个品种的植株下部蓟果的种子的含油率较高，分别为54.74%和58.29%。而上部者均低，分别为52%和56.62%。

芝麻胚珠受精后开始发育，叶内光合作用所形成的碳水化合物慢慢被运输到发育的胚珠中，在酶的作用下，转化为磷酸丙糖。一部分经过还原而形成甘油；一部分转化为活性醋酸后，再进一步转化为脂肪酸。然后，在脂肪酶的催化下；脂肪酸与甘油合成多种脂肪酸的甘油酯，也就是油。在种子中，以小油滴状贮存于胚乳和胚中的细胞芝麻种子的油的成分虽然是品种的特性，但是油的成分在植株内的形成和在种子内的累积也是与环境条件分不开的。

温度是影响芝麻种子油的成分的因素之一。一般情况下，气温升高，对油的成分的形成和累积有很大的促进作用，而气温下降则起着抑制的作用。

根据试验，对不同播种期的芝麻种子的分析，遂平小籽黄6月6日播种，从开花到成熟这一段处在高温季节，所形成的种子，其含油率为54%；而晚播后，随着开花到成熟期间的气温下降，含油率也降低，7月12日播种竟下降到47.7%。

水是植物运送营养物质的工具。水中的氢气和氧气又是构成油脂的主要成分。它对于芝麻种子的油的成分形成起着重要的作用。在芝麻生长中，土壤水分和大气湿度过大或过小，都会严重地降低种子的含油量。在芝麻生长期间，特别在油的成分形成和累积的中，适宜的水分能够提高种子的含油量。

矿物营养元素对种子的成分也有不同影响。一般增施磷钾肥可以提高种子的含油量。所以，芝麻施肥要注意氮磷钾的配合使用。

芝麻种子的含油量因品种、植株部位和环境条件的不同，存在着很大的差异。因此，有必要研究它与其它相关性状的关系，以及油的成分在植株形成的规律，进一步选育含油量高的新品种和贯彻提高油的成分的优良栽培技术，不仅仅从产量上，而且从质量上为国家增产油脂。