胡萝卜是伞形花科胡萝卜属野胡萝卜种胡萝卜变种能形成肥大肉质根的二年生草本植物，别名红萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、胡莱菔金、赤珊瑚和黄根等，英文称Carrot。胡萝卜起源于阿富汗一带，栽培历史有2000多年。我国大约700年前从伊朗传入，400年 前8本从我国传入。现在胡萝卜是世界性蔬菜，我国南北各地均有栽培。

按照肉质根的形状胡萝下可分为三类：一是短圆锥形，这类胡萝卜早熟，个头小，大都单个小于二两，一般春季收获，耐热，虽然产量低但品质好，清甜脆嫩：二是长圆柱形，比较晚熟，一般肩部稍和大些，广东以前有麦村胡萝卜： 三是长顾锥形，中晚熱，味甜，广东有汕头红胡萝下。胡萝卜在农业生产上主要病虫害有黑腐病、菌核病、软腐病、蚜虫和风蝶等，食用农药不多，一般说来胡 萝卜的农残风险低。

由于以前北方地区的蔬菜生产设施和运输条件的限制，冬天的胡萝卜和大白菜与土豆就成了餐桌蔬菜老三篇。胡萝卜可生吃、炒食、煮食、酱渍、腌制和制作胡萝卜汁。生吃的话尽量挑选短圆锥形胡萝卜；炒食最好是切丝，宜荤宜素，荤菜与猪牛羊肉搭配均可，切片的话口感差些；煮食一般都与骨头或肉同炖，而且一般都炖得很烂，比如牛尾炖胡萝卜，就流行全球。如果想通过食用胡萝卜提供胡萝卜素，最好喝胡萝卜汁，因为胡萝卜素在烹调的过程中很难从细胞壁溶出，而加工胡萝卜计的机械研磨有利于胡萝卜素溶出。

茼蒿的农业知识

茼蒿是菊科菊属中以嫩茎叶为食的栽培种，一二年生草本植物，别名蓬蒿、春菊、蒿子秆、塘蒿、菊花菜、蒿子。茼蒿原产于中东，在我国也有近一千年的栽培历史，目前是我国冬春季的重要叶菜，各地均有生产。

茼蒿按照叶片大小可分为大叶茼蒿和小叶尚蒿。前者又称板叶茼蒿或圆叶茼蒿，叶片宽大、厚，嫩枝短、粗，纤维少，品质好，产量高，主要分布在我国南方地区，尤其是华南地区；后者又称花叶茼蒿、蒿子秆，叶片小、薄，品质较差，但耐寒早熟，主要在华北以北地区栽培生产。茼蒿生产上主要病虫害有立枯病、菌核病、叶斑病和蚜虫等，-般说来茼蒿的农残风险低。

茼蒿一般供炒食，也可做凉拌或做汤，炒茼蒿时多用蒜蓉调味，潮州人冬季用茼蒿煮鱼，半汤半菜，也很合适。