蔬菜生产周期短,成本低,经济效益高。

(一)蔬菜的种类

蔬菜为一二年生及多年生的草本植物,包括少数木本植物、食用菌和藻类等。

蔬菜的范围广、种类多，常见蔬菜种类有80多种,普遍栽培有40 ~50种。在同-类蔬菜中有许多变种,每-变种又有许多品种。蔬菜分类有四种方法,即植物学分类、农业生物学分类,生产季节分类与食用器官分类。

1.植物学分类

依据植物学形态特征,按科、属种进行分类。我国栽培的蔬菜种类共有209种,绝大多数属于种子植物,其中双子叶植物、单子叶植物都有。双子叶植物以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科等为主,单子叶植物中以百合科、禾本科等为主。植物学分类可以了解各种蔬菜之间的亲缘关系,有利栽培管理,如甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝,为同科同属,相互间容易杂交,留种需要隔离。亲缘关系近的蔬菜,形态特性亦相近,有共同的病虫害,为制订栽培技术措施的重要依据。但有的同科蔬菜栽培技术并不-样,如马铃薯与番茄,虽然同属茄科,栽培技术却差异较大。

2.生产季节分类

在各地蔬菜生产上，普遍采用生产季节分类。

(1)春菜

主要指抽薹迟的叶菜、根菜,包括冬播与春播蔬菜。

(2)夏菜

指喜温暖、春播夏收的蔬菜,如茄、瓜、豆类等。

(3) 早秋类

喜凉爽,幼苗能耐热的蔬菜,如早花椰菜早甘蓝、芹菜等。

(4)秋冬茱

指喜冷凉、秋播冬收的蔬菜,如根菜、白菜、甘蓝、芥菜、绿叶蔬菜等。

生产季节分类有利于农时安排与操作,但地方性强，随着大棚栽培的发展,如夏菜冬种、春提前、秋延后等,在生产季节上有了较大的调整。

3.食用器官分类

分根、茎、叶花、果、食用菌六大类。

(1)根菜类

食用肥大肉质根,如萝卜、胡萝卜、大头菜等。

(2)茎菜类

食用肥大肉质茎,其中又分地上茎和地下茎两类:地下茎类有马铃薯、藕、姜、荸荠、慈姑、芋等;地上茎类有茭白、竹笋、莴苣笋、芦笋、榨菜等。

(3)叶菜类

食用叶片或变态叶,其中又可分三类:普通叶菜如青菜、白菜、芥菜、菠菜、芹菜等;结球叶菜如大白菜、甘蓝结球莴苣、包心芥菜等;香辛叶菜如葱、韭、芫荽、茴香等。

(4)花莱类

食用花器官或变态花序,如花椰菜、金针菜等。

(5)果菜类

食用果实,如番茄、黄瓜、毛豆等。

(6) 食用菌类

苣,花椰菜与金针菜,食用器官虽相同,栽培技术却大不相同。

4.农业生物学分类

农业生物学分类把主要蔬菜分为11类:

(1)根菜类

食用膨大肉质直根的蔬菜,生长期间喜冷凉环境,肉质根形成期要求低温与较短的日照,适宜秋冬栽培,要求疏松而深厚的土壤。