这种贮藏方法由于温度高、密度大，易使叶片发黄，贮藏时间短。该法主要用于成长不足、植株矮小的晚秋芹菜，使芹菜在畦内缓慢成长，保持鲜嫩。

4.建造芹菜冷藏窖

芹菜收获前必须把冷藏窖建好，以备芹菜入窖。

（1）敞口式

①地点选择。在菜田周围选地势较高、便于管理、出入容方便、宽阔、东西向的地块。最好选在屋后、墙后的常年遮荫处。因这些地方温度低，对芹菜贮藏有利。

②建窖，先用夹板按东西方向打北墙和南墙，北墙宽40cm，南墙宽30cm，墙高根据芹菜的高媛而定，通常比芹菜高出10cm即可，长度根据芹菜的多少和场地而定。南北墙筑好后，在窖的一端筑堵横墙，厚40cm，另一端不打墙。南北墙之间通常0.8~1m宽。过窄盛菜少，建窖费工，过宽芹菜呼吸产生的热量不易散发出来。

③挖通风道。建南墙时每隔0.5米在墙体中间立1根直径12cm的木杆，墙打好后拔去木杆便成为1排垂直的通风眼，也可在南墙打好后在墙上垂直地面挖“D”形的通风道，挖的深度通常为墙体厚度的2/3，然后用砖或瓦片与墙垒成-样平，形成通风眼。容底部南北向挖宽30cm，深40cm地沟，然后顺沟在北墙上挖进风口，进风口通常挖30cm×30cm的方口。通风眼、通风沟、进风口挖好后相通，在窖底部东西向铺一层高梁秸或玉米秸或竹竿，密度以不漏土为准，再在上面铺一层3-4cm厚的湿润细土、整平。

④搭遮荫障。容筑好后若不是屋后常年遮荫处的容要在南墙、东墙、西墙三面挖40cm深的阴障沟，埋入玉米秸，中间捆一道拦腰，使荫障更加牢固。为更好地遮荫、降温，可使荫障厚一些，防止阳光射入芹菜窖上。

（2）盖顶式

盖顶式冷藏客在选地、建墙方面与敞口式基本相同。所不同的是南墙通风口与北墙通风口一样都在墙的基部，而不像敞口式那样南墙通风口在墙的顶端，同时四面都要打墙。在南墙北墙上用木杆、玉米秸建成屋顶式的容顶，在客顶上涂一层薄薄的泥，在窖顶下方每隔2米处留一个50cm2的口，作为芹菜的入窖口。